流变学特性相关论文
通过对玉米淀粉中添加不同的胶体（果胶P、黄原胶XG、瓜尔豆胶GG、魔芋胶KGM、阿拉伯树胶AG、羟丙基甲基纤维素HPMC），并测定其黏度、热......
为了明确60Co-γ辐照对小麦品质的影响，用不同剂量（0、35、50、75、90、120、150、200、300、400 Gy）的60Co-γ辐照处理小麦种子，以其M......
采用单因素和响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取鳞杯伞多糖（D-CSFP）的工艺，测定D-CSFP的得率和多糖含量，鉴定其结构，研究其流变学特性......
椰浆中含有大量的脂肪，高脂肪含量椰浆的添加对发酵后产品的质构、风味和稳定性产生较大影响。以发酵速率、质构特性、流变学特性和......
为进一步改善小麦淀粉凝胶性质，通过动态流变学、静态流变学、光学微流变等方法探讨海藻酸钠（AG）和刺槐豆胶（LBG）两种亲水胶体的复配比......
该研究通过对小麦制粉生产线2种原料的前、中、后路粉的面粉理化指标、糊化特性、面团流变学特性、面片色泽、面片动态流变学特性......
探究分别含有A1、A2两种β-酪蛋白牛乳制成的搅拌型和凝固型酸奶产品特性的区别。持水力结果表明，A1β-酪蛋白酸奶（凝固型和搅拌型）的......
以黑龙江、甘肃、北京三地的11个马铃薯品种为研究对象，比较分析不同品种马铃薯淀粉的直链淀粉含量，淀粉颗粒大小、热特性、微观结构......
本文采用葡萄糖氧化酶对鸡蛋蛋清液进行脱糖处理，研究了酶解时间、鸡蛋蛋清液pH、酶添加量、酶解温度、料液比、H2O2添加量对脱糖率......
皮肤局部外用半固体制剂的微观结构决定了制剂的流变学特性，流变行为可能会影响产品的生产制造、外观性状、稳定性、感官特性和体内......
研究发现多糖的硫酸基含量越高,生物活性越高。为了充分利用江蓠多糖中高硫酸基含量的优点,拓展江蓠的深加工应用,本研究以江蓠为......
目的优化杏香兔耳风乙醇提取物乳膏处方，并对其进行质量评价。方法以十八醇用量、单硬脂酸甘油酯用量、角鲨烷用量、peg40氢化蓖麻......
鉴于荞麦和小麦在日常生活中的混合食用以及多谷物产品的出现,麦醇溶蛋白（gliadin,G）与芦丁（rutin,R）不可避免地有相互作用的存在。加......
本研究以南美白对虾（Litopenaeus vannamei）为原料制备虾糜,探究短期冷冻保藏以及热凝胶过程中内源性TG酶及魔芋胶（Konjac gum,KGM）对......
将粉葛全粉按一定比例添加至小麦面粉中制成粉葛系列面团,采用粉质仪、拉伸仪和质构仪分析面团的性质,考察粉葛全粉对小麦面团流变......
通过测定奶油奶酪的理化特性、流变学特性和感官评价,研究不同浓度低聚半乳糖(1％,2％,3％和4％)对奶油奶酪品质的影响.结果 表明:添加低聚......
本试验利用面筋仪、粉质仪和拉伸仪研究谷朊粉、碱、盐等添加剂对黑小麦粉面筋质量、流变学特性的影响.通过对面筋指数、形成时间......
本实验从冻结方式的应用场合出发,对比研究了家庭常用的低温冰箱冻结(cryogenic refrigerator freezing,RF)、传统企业化生产采用......
研究比重分级对小麦粉及海绵蛋糕品质的影响.将比重分级后的轻麦、重麦与分级前的原麦碾磨制粉后制作蛋糕,比较分析小麦籽粒、小麦......
大蒜是一种具有广泛生物活性的食品,具有保健、预防疾病、增强免疫力等功效,在我国有悠久的食用历史。大蒜中的主要功能性成分包括......
本课题以食品加工废弃物黑豆皮为研究对象,通过碱性过氧化氢处理改性,提高黑豆皮中可溶性膳食纤维（SDF）的含量,对改性前后可溶性膳食......
小麦粉粒度是评价小麦粉品质的一个重要指标.该研究通过不同控制条件得到主要成分相同而粒度不同的小麦粉9XX/--、10XX/--、11XX/-......
研究自然发酵对大黄米粉和生面团的加工性能及黏豆包熟面团品质的影响.结果表明,自然发酵显著改善了大黄米粉的糊化特性(P0.05).大......
为了探讨添加不同食品胶体对马铃薯淀粉凝胶3D打印特性的影响规律,研究了3种胶体的马铃薯淀粉凝胶体系结构和打印特性.以马铃薯淀......
小麦糊粉层粉含有丰富的营养物质,与面粉复配使用能够显著提升面制品的营养价值.为探究糊粉层粉添加比例对复配粉的营养组分含量和......
通过对黑小麦全粉、与对照样特精粉复配混粉的面筋数量与质量测定,对黑小麦全粉占10％、15％、20％、25％、30％、40％、50％复配混粉进行流变学......
羊乳的凝乳能力差,加工酸奶后会导致酸奶乳清析出、干酪得率显著降低。超声处理是一种非热加工技术,广泛应用于食品加工行业中,可......
为对小麦粉制品的研究开发提供理论依据,将挤压处理的小麦糊粉层粉以不同比例添加至小麦粉中,对其基本理化指标、色泽、糊化特性、......
[目的]研究小麦胚芽对面团流变学特性及对馕品质特性的影响.[方法]选择市售特一粉,测定面粉主要性能指标,分析小麦胚芽添加量对面......
以玉米淀粉(CS)为原料,离子液体氯化1-烯丙基-3-甲基咪唑(AMIMCl)为反应介质,硬脂酸甲酯(MS)为酯化试剂,无催化剂制备硬脂酸玉米淀......
银耳胶是一种经简易浸提工艺所制得的新型食品添加剂,主要成分为银耳多糖.本研究制备了两种不同的黄原胶-银耳胶(XG-TFG)和瓜儿豆......
出于环境保护的压力和技术进步,连铸机轴承润滑脂也朝着提高使用性能和降低消耗量的方向发展.对连铸机轴承的失效原因及对润滑脂的......
目的 通过载药量对后交联凝胶贴膏流变学及体外经皮渗透特性的影响,考察后交联凝胶贴膏基质的载药量.方法 采用流变学技术测定不同......
为了探究不同山药粉含量对山药凝胶体系3D打印特性的影响,实验采用流变特性分析、色泽测定、质构测试、扫描电子显微镜、傅里叶变......
本文研究韧化处理对甘薯淀粉糊化特性的影响及机制,以期探索热处理改性甘薯淀粉的基本规律,为甘薯淀粉的物理改性提供参考.淀粉经......
大麦β-葡聚糖(BBG)是一种功能性多糖,美国食品和药品管理局和欧盟均发布健康声明认定其在预防冠心病和降低餐后血糖的功能益处。......
本研究以大菱鲆肌原纤维蛋白为对象,以考马斯亮蓝法测定蛋白浓度,考察不同NaCl浓度(0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6mol/L)下肌原纤维蛋白......
凝胶注模成型技术由于使用了具有神经毒性的单体-丙烯酰胺,其工业应用便一定程度也受到了限制,寻找低毒的替代单体一直是本领域的......
为研究物理性能最佳的海藻洗面奶配方,以乳液平均粒径、微观结构及流变学特性为指标,研究丙三醇和丙二醇复配比例及搅拌速度对乳液......
在小麦育种早期世代应用和面仪(Mixograph)测定加工品质是提高品质改良效率的重要手段。本研究以2013-2014 年种植于郑州的187 份......
甘油二酯(DAG)是一种功能性结构脂质,具有降血脂、餐后血糖等功能,可作为乳化剂应用于油包水(W/O)乳液.本文研究了分散相-水相的比......
